中西医结合营养科

  《岭南膳食模式》中提到“常煲汤”。这是因为岭南地区的“汤”常常使用药食两用的药材与普通食材一起进行熬煮。相比单纯的中药汤剂，“靓汤”味道更好，药效更温和，适合家庭烹调，进行四季养生或疾病调养。而经过熬煮的肉类等食材也更软烂，适合咀嚼、消化功能下降的人群食用，对家中年迈的成员很友好。

  煲汤选用的食材与药材搭配，可以根据四季特点进行选择。如有家庭成员身体不适的情况，则应对症选择。又因岭南家庭一般一锅汤全家人一起分享，而各家庭成员的体质多少有其特异性，因此药材应选药性温和的，平补缓清，才能适合全部人一起享用。

  根据四季特点：

1.春季万物生发、欣欣向荣，正是人体阳气生发之时，应选用性味微辛微温的食物以助发阳气。例如生姜、葱、蒜、韭菜、芥菜、香椿就是有辛散功能的食材。可以做姜葱鱼汤食用。

2.夏季酷暑炎热，兼夹湿气，亦多耗气；又有苦夏贪凉，过度使用风扇空调，过食冰凉果饮之弊。因此应食热餐，少食生冷，适当清暑湿，护脾胃、护阳气。清暑湿可以做绿豆莲藕排骨汤、莲子薏米排骨汤、赤小豆冬瓜排骨汤。

3.秋季干燥，属肺，应润燥，利肺。一般无慢病的家庭，可做西红柿蛋花汤、枣仁猪心汤。如有鼻塞不通，可做花椒生姜大葱白萝卜猪肺汤；如有气短，可做党参山药排骨汤、黄芪鸡汤；如有口干咽干，可做百合银耳炖瘦肉、甘蔗马蹄胡萝卜排骨汤；如有咳痰多，可做陈皮无花果瘦肉汤。

4.冬季天寒地冻，人体阳气内收，此时可以温补祛寒。可以做当归生姜羊肉汤、牛肉丸汤、鸽子汤、花椒茴香猪肚鸡汤、板栗鸡汤、核桃黑豆猪骨汤。同时适当食用白萝卜，以防补益太过，难消化。

  如需根据身体不适来煲汤调养，最好咨询有中医执业资质的人员，对症搭配。

  最后，我们应强调，“靓汤”有一定的药用价值，但其中的蛋白质、钙含量却很低，脂肪含量较高，主要的蛋白质成分仍在肉中，钙仍在骨头中。因此，我们喝汤必不忘吃肉。并且对于肥胖、有代谢性疾病，如糖尿病、高脂血症、高尿酸血症等的人群来说，汤需适量。