急诊科

食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；

引起食物中毒的常见因素：

1.常见细菌及其毒素

肉毒杆菌

又名腊肠杆菌，因多发现于腊肠中而得名。肉毒杆菌可产生芽孢，对体外抵抗力极强，需要千热180℃下15分钟，或湿热100℃下5小时，或高压灭菌120°℃下20分钟，才可杀灭。

肉毒杆菌广泛存在于自然界，以芽孢形式存在于土壤、海水沉渣中，也可存在于动物粪便中，极易污染食物及食材。

2.动物植物食材及毒蘑菇

河豚，以及保存不善的四季豆、扁豆、大豆、土豆等常见食材都可含有各种毒素，引起人中毒。

毒蘑菇属于真菌，因此不属于植物食材，在盛产野生菌类的地区(如云南、贵州)，毒蘑菇中毒十分常见。

3.真菌毒素和霉变食物中毒

谷物、甘蔗等保存不当可以导致真菌毒素和霉变食物中毒，如变质麦类、玉米等谷物可以产生赤霉病麦食物中毒，变质甘蔗可以导致霉变甘蔗中毒。

预防措施
1、不吃变质腐烂的食品；
2、不生吃海鲜河鲜肉类等；
3、生熟食品应分开放置；

4、不食用病死的禽畜肉；
5、不吃毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等;
6、彻底烹调食品;