保健知识
如何选择酸奶？
酸奶，因为富含蛋白质和钙，还有益生菌，而且口感好，越来越受到大众的喜爱。尤其对那些因乳糖不耐受而无法食用牛奶的人来说，酸奶是个很好的选择，面对超市琳琅满目的酸奶类型的产品，大家有没有眼花缭乱的感觉呢，该怎么样选择到最适合自己的酸奶呢，下面我跟大家说一下。
我们俗称的酸奶，按国家标准分发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。
一、发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的PH值降低的产品。
二、酸乳
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
三、风味发酵乳
以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后制成的PH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
四、风味酸乳
以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
通俗来说，酸乳与发酵乳就是发酵菌种的不同，可以说，所有酸乳都可以说是发酵乳，但发酵乳不一定是酸乳，风味与非风味就是里面加不加东西的问题了。
记住哦，生牛（羊）乳或乳粉少于80%的或蛋白质比例低于2.3g/100g的就不是我们俗说的酸奶了哦。市面上有些酸奶饮品，里面加的奶不多，其它辅助东西较多，其蛋白质含量及钙的含量较低的。现在市面上看得见的酸奶基本都是风味发酵乳，极少数是发酵乳、酸乳、风味酸乳。
挑选酸奶，特别是需要减肥的、糖尿病及妊娠糖尿病、痛风或尿酸高的人群，尽量挑选碳水化合物含量和脂肪含量低的而蛋白质含量高的。有一些风味发酵乳写着不含蔗糖，为使口感好，里面加有果糖，因为果糖的甜度大，所以总体碳水化合物含量也不高，所以也是糖尿病及妊娠糖尿病的人群的不错选择，但是对于尿酸高或痛风的人群就要注意了，果糖会影响嘌呤的排泄而引起痛风的发作，所以不建议多喝。
选择低温酸奶时还要注意活菌数量，一般不低于1ⅹ106CFU/g，想要获取益生菌的话选择上面标明益生菌数的酸奶。
这是普通的一款酸奶，添加了白砂糖、炼乳，口感很好，碳水化合物基本都在12克/100克左右。
这是一款添加果糖代替蔗糖的酸奶，碳水化合物含量不高，口感好，而且标明了益生菌的数目，对糖尿病及妊娠糖尿病人群是不错的选择。
这是市面上一款零脂肪零蔗糖也没添加果糖的酸奶，对于减肥及痛风人群是不错的选择，但口感较酸。这上面的成分中蛋白质的含量较高是添加了乳清蛋白粉的。
现在市面上还有“常温酸奶”，就是在常温中能够保存的酸奶，经过“巴氏杀菌热处理酸奶”，即先在发酵前对鲜奶进行巴氏杀菌，消灭可能的有害细菌，然后加入乳酸菌发酵，发酵好后再进行灭菌、封装保存，简单地说“经过两次灭菌”，可以常温保存较长时间。从营养角度来讲，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分没大的改变，活的乳酸菌有益肠道健康，有条件的人最好还是饮用低温酸奶也就是传统酸奶。如果不需要活菌的话，常温酸奶更有市场优势。因为即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，所以对于那些因为种种条件无法冷藏，也不便购买酸奶的人(比如学生或者外出旅游的人)来说，常温酸奶是不错的选择。有时候看到常温酸奶也放在冷藏柜里买，那怎么判断是常温酸奶还是低温酸奶呢，在购买酸奶时，要查看酸奶的标签，是“活菌型”还是“灭菌型”，“活菌型”是低温酸奶，灭菌型是常温酸奶；也可查看保质期，保质期在3个月到6个月之间的一般是常温酸奶，保质期21天内的一般是低温酸奶。还有就是可以看储存条件，传统的酸奶一般都要求在0~6℃保存，常温酸奶的储存条件是无需冷藏。
还有，有些人不习惯喝冷的东西，把低温酸奶或常温酸奶加热了喝，这个对营养成分影响也不是很大的，就是益生菌没有了，但不建议加热温度过高。
参考文献：GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳
